When my mom wanted to make a Thaï soup like she tasted at X asian restaurant, she asked me to help her find a recipe that looked like what she tasted. So, I searched a good half hour…. to find one that  was close to what she was looking for. She made it, and I loved it. I’ve tweaked a few things though and I will write it. But here is the recipe! French Version will follow.


  • 2 cans (400 mL each)of premium coconut milk

– Here I put one can of coconut milk and some almond milk to make it a little less fat. Also if you put light coconut milk your soup will be less creamy than supposed to. For less fat, I do one can of light coconut milk and some almond milk to my liking.-

  • 1 heaping tablespoon (20 mL) of Thai curry paste – or two, to your liking-
  • 2 chicken breasts, thinly sliced – put less if you want less chicken-
  • 2 cups (500 mL) of chicken broth
  • 1 carrot, shredded – if you want more carrot, add more-
  • 4 or 5 lime leaves – you can replace those with lime. Not the same but better than nothing if you can’t find those.-
  • 2 stalks of lemon grass, halved lengthwise, woody leaves removed
  • 2 tablespoons (30 mL) of fish sauce – you can put only one if you hate this –
  • the zest and juice of 2 limes – for less lime taste, put the zest of one or neither –
  • a small knob frozen ginger – fresh is best –
  • a handful bean sprouts – I don’t put them in, but if you really like them go for it –
  • a 8 ounce (225 g) package rice noodles – don’t use all the package!
  • 1 bunch of cilantro leaves, rinsed well – did not put them in, my mom hate those –
  • 2 or 3 green onions, thinly sliced
  • a sprinkle or two salt or soy sauce

For people who’d want shrimp, but no chicken or shrimp with the chicken, just add the shrimp last, because if you cook them too much they will become hard and rubbery.


1. Scoop the thick coconut cream from the top of just one of the cans into a large stockpot set over a medium-high heat. Melt the cream, add the curry paste and stir for a few minutes until they begin to sizzle.

2. Add the cilantro roots and chicken and sauté until the chicken is cooked through, about 5 minutes.

3. Add the coconut juice from the first can and all the contents of the second can- or the almond milk if you chose so – along with the chicken broth, carrot, lime leaves, lemon grass- cut in the length side, but not fully, it will be easier to remove later- , fish sauce and lime zest and juice. Grate the frozen ginger into the broth with a Microplane grater or standard box grater. Simmer for 20 minutes or so.

4. Stir in the bean sprouts. Add the rice noodles, gently pushing them beneath the surface of the broth. For this, I will warn you, if you don’t cook with rice noodles you will be surprise. They will absorb a lot of the juice of your soup. Don’t do like my mom, add more water or broth to you soup to keep a soup-like consistency. I find it better this way.

5. Turn off the heat and let stand until the noodles soften, about 5 minutes- lets be real, more like 10 and keep the stove on low -. Rice noodles don’t need to simmer like pasta to cook; they simply need to rehydrate in the hot liquid- reason more to add more liquid -.

6. Stir in most of the cilantro leaves. Remove the lemon grass stalks. Taste and season with a touch more salt (or soy sauce) as needed. Ladle into large bowls and garnish with the green onions and remaining cilantro leaves.

I hope you really like this soup because I really do! It’s really nice when fall comes to have soups and hot food. They are comforting. Next time I do this soup I will add pictures in here! If you added some things else and find it good comment it! I’m always looking for new things to try!

Version Française


  • 2 cannes (400 mL each)lait de noix de coco

– Donc, puisque c’est assez gras, ce que vous pouvez faire c’est ajoutez une canne de lait de noix de coco et du lait d’amande. Vous pouvez aussi utilisez la version légère du lait de coco qui est encore moins gras.-

  • 1 c. table (20 mL) de pate Thai au curry – où deux au goût –
  • De la coriandre – ma mère hait sa, donc j’en ai jamais mis –
  • 2 poitrine de poulet coupé petits – Mettre moins de poulet si désiré –
  • 2 tasse de bouillon de poulet
  • 1 carotte rappé – julienne c’est encore meilleure et mettre plus de carotte si désiré –
  • 4 or 5 feuilles de lime – Si vous n’en trouver pas, remplacer par de la lime.-
  • 2 tige de citronnelle, sans branche et coupé
  • 2 c. à table (30 mL) de sauce à poisson – Si vous n’aimez pas n’en mettre qu’une –
  • Le zeste et le jus de deux limes – Pour un goût de lime plus léger, ne mettre que les jus ou un seul zeste –
  • Un bout de gingembre gelé – Du frais est meilleure –
  • Des fèves germés – Je n’en mets pas personnellement –
  • a 8 ounce (225 g) package vermicelle de riz – pas au complet!
  • Feuilles de coriandre – Pas mis –
  • 2 or 3 échalotes, coupés minces
  • un peu de sel ou de sauce soya

Pour les gens qui voudrait avoir des crevettes en plus, ou juste des crevettes, juste mettre les crevettes à la fin de la recette, puisque trop les faire cuire les rendrait plus dur à manger.


1. Prendre la crème sur le dessus d’une des cannes de lait de coco lorsque vous l’ouvrez et verser celle-ci dans le chaudron. Le feu à medium-high, faite fondre la crème un peu et rajouter la ou les cuillères de pate de curry désiré. Faire grésiller.

2. Ajouter le poulet et le faire cuire jusqu’à ce qu’il soit cuit, soit 5 minutes.

3. Ajouter le reste de la canne de lait de coco et la seconde – ou le lait d’amande – avec le bouillon de poulet, les carottes, les feuilles de limes ( si vous en avez ), la citronnelle coupé dans la longueur – Ne pas couper d’un bout à l’autre, simplement fait une incision jusqu’à 2 cm des bouts, cela sera plus facile à enlever de la soupe par la suite. -, la sauce de poisson et le zeste et jus de lime. Rapper le gingembre dans le bouillon avec un rappeur fais exprès pour le gingembre ou le coté petit d’une rape normale. Faire bouillir pendant 20 minutes environ.

4. Ajouter les fèves germer – ma mère les mets vers la fin parce qu’elle les aime encore croquants -. Ajouter les vermicelles de riz en poussant doucement pour qu’ils soit submerger dans le bouillon. Pour ceci, je vous avertis, si vous ne cuisinez pas souvent avec du vermicelle de riz, vous allez être surpris. Ils vont absorber beaucoup de votre liquide dans votre soupe. Ne faites pas comme ma mère, n’ayez pas peur de rajouter du bouillon, de l’eau ou même du lait d’amande pour garder la consistence d’une soupe. Si vous aimez vos soupe plus consistence n’en rajouter pas.

5. Ici je diffère un peu de la recette. Ils disent de ferme le rond et de laisser les nouilles absorber le jus puisqu’ils n’ont pas besoin d’être cuit comme des pâtes – raison de plus de rajouter du liquide dans votre soupe -. Ce que je fais, je mets le rond à low et je laisse mijoter environ 10 minutes.

6. Rajouter les feuilles de coriandre si vous en mettez. Enlever les tiges de citronnelles. Goûtez et assaisonnez comme désiré avec du sel ou un peu de sauce soya. Vous pouvez ajoutez les échalotes dans vos plats, ou lorsque vous avez ajouter les nouilles.